تصميم مطاعم إسطنبول

مقرنا في أنقرة؛ ولا يوجد لدينا مكتب فعلي في إسطنبول. ندير مشاريع المطاعم والمقاهي عبر إدارة المشاريع عن بُعد، وزيارات ميدانية مجدولة، وموافقة عبر الإنترنت من خلال عروض ثلاثية الأبعاد واقعية وجولات فيديو، وتنسيق فريق التنفيذ المحلي في الموقع. في أحياء مثل نيشانطاشي وكاراكوي وكاديكوي نتولى نحن القياس ومراقبة الموقع، وتعمل أنت مع جهة تواصل واحدة.

نعم. لقد صممنا العملية لتكون عن بُعد منذ البداية: فمع القياس الرقمي، والصور ثلاثية الأبعاد الواقعية، وجولات الفيديو، وخطوات الموافقة عبر الإنترنت، يمكنك اتخاذ كل قرار عن بُعد. وخلال الزيارات الميدانية المجدولة نراقب القياس وتنسيق المقاولين والتنفيذ، ونشاركك التقدم بانتظام عبر الصور.

نعم، بل إن هذه هي الأماكن الأكثر طابعًا. فبدلًا من اقتلاع السقف القبوي والجدران الحجرية والنسيج الأصلي ورميها، نُرمّمها ونُبرزها، ونجمع الإضافات المعاصرة بالقديم في تباين صادق. نخفي التمديدات والمداخن والتهوية دون إفساد السطح التاريخي، ونُنتج حلولًا دائمة لمشكلات المباني القديمة كالرطوبة والعزل.

نعم، هذا هو أهم بُعد في التصميم. نُكوّن خط الشفّاط والمدخنة، ومسارات الهروب من الحريق، والإضاءة الطارئة، وإمكانية الوصول، وحساب السعة، بما يتوافق مع اللوائح منذ مرحلة الرسم الأولي. وفي المفاهيم ذات المطبخ المفتوح نخطط لتصريف الروائح والدخان مع حل مدخنة لا يزعج الجيران، ونُسلّم المشروع بحيث يجتاز موافقة البلدية والإطفاء بسلاسة.

في مواقع إسطنبول مرتفعة الإيجار، كل متر مربع وكل دقيقة تعني ربحًا. نحل انسيابية عمل المطبخ، وخطوط الخدمة، وكثافة الطاولات، ومسافات العبور، وفق هدف سرعة الدوران لدى المنشأة. ونوازن بدقّة بين استيعاب عدد كبير من الضيوف بعدد قليل من الطاولات وبين راحة الضيف، ونُنشئ ترتيب جلوس وخدمة يظل متدفقًا حتى في خدمة الذروة.